গৃহস্থালি খাবারের তালিকায় চিংড়ি মালাইকারি এক জনপ্রিয় ও সুস্বাদু পদ। বড় চিংড়ি আর নারকেলের দুধে তৈরি এই রেসিপিটি খেতে যেমন মজাদার, তেমনি অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ উপলক্ষেও এটি হতে পারে একদম উপযুক্ত। আজ আমরা আপনাদের জানাবো কীভাবে সহজ উপায়ে বাড়িতেই রেস্টুরেন্টের মতো চিংড়ি মালাইকারি রান্না করা যায়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• বড় চিংড়ি মাছ – ৭ থেকে ৮টি

• পেঁয়াজ বাটা – ১ কাপ

• আদা-রসুন বাটা – ৩ চা চামচ

• টমেটো পিউরি – ৪ চা চামচ

• নারকেলের দুধ – ১ কাপ

• ঘি – ৪ চা চামচ

• সরিষার তেল – পরিমাণমতো

• তেজপাতা – ২ থেকে ৩টি

• এলাচ – ৫ থেকে ৬টি

• দারুচিনি – ৫ থেকে ৬টি

• শুকনো মরিচ গুঁড়ো – ২ চা চামচ

• হলুদ গুঁড়ো – ২ চা চামচ

• চিনি – ২ চা চামচ

• কাঁচা মরিচ চেরা – ৫ থেকে ৬টি

• লবণ ও পানি – স্বাদ অনুযায়ী

রান্নার ধাপ

প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর মাছের গায়ে লবণ ও এক চা চামচ হলুদ মেখে কিছুক্ষণ মেরিনেট করে রাখুন। এদিকে একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তাতে দিন এক চা চামচ ঘি। এরপর ফোড়নের জন্য যোগ করুন তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ।

ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বের হলে মেরিনেট করা চিংড়িগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। তারপর সেই একই তেলে দিন পেঁয়াজ বাটা। পেঁয়াজ একটু নরম হলে যোগ করুন আদা-রসুন বাটা, বাকি হলুদ গুঁড়ো ও শুকনো মরিচ গুঁড়ো। সব উপকরণ মিশে গেলে দিন টমেটো পিউরি।

মসলার ঘনত্ব বাড়লে স্বাদ অনুযায়ী দিন লবণ ও চিনি। এবার কড়াইয়ে পরিমাণমতো পানি যোগ করে মসলা ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন।

পানি ফুটে উঠলে একে একে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ কড়াইয়ে দিন। তারপর নারকেলের দুধ ঢেলে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন, যাতে মাছ ও মসলা ভালোভাবে মিশে যায়।

সবশেষে কড়াই থেকে নামানোর আগে দিন কাঁচা মরিচ চেরা, কিছু এলাচ ও বাকি ঘি। এতে রান্নায় দারুণ সুগন্ধ তৈরি হবে এবং স্বাদও হবে আরও সমৃদ্ধ।

পরিবেশন

তৈরি হয়ে গেলো সুস্বাদু বড় চিংড়ির মালাইকারি। এটি গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলেই মিলবে এক অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা। অতিথি আপ্যায়নে কিংবা নিজের পরিবারের জন্য বিশেষ দিনে এই রেসিপি নিঃসন্দেহে মন জয় করবে সবার।

এই রেসিপিটি একদিকে যেমন সহজ, তেমনি স্বাদেও অতুলনীয়। তাই দেরি না করে এখনই রান্না করে ফেলুন আপনার পছন্দের চিংড়ি মালাইকারি, আর উপভোগ করুন সোনালি নারকেল-ঘি-চিংড়ির স্বাদে ভরা এক পরিপূর্ণ বাঙালি খাবার।